Salmón Rojo Salvaje de Alaska ahumado en cafetera


INGREDIENTES:

200 gr. De Salmón Salvaje de Alaska

30 ml de Sake

20 ml de zumo de yuzu

100 ml de soja baja en sal

Un poco de jengibre rallado

20 gr de kimuchi (salsa coreana)

Para la salsa:

150 ml de soja baja en sal

3 hojas de shisho

Un chorrito de sake

PARA AHUMARLO:

Una cafetera modificada (de venta en la Sopa BoBa) o una campana para ahumar (SOSA)

Una pipeta de humo (SOSA)

Serrín para ahumar

Un café espresso

PREPARACIÓN:

Limpiar bien el salmón de espinas con unas pinzas y quitar la piel.

Mezclar el Sake, el zumo de yuzu, la soja baja en sal, el jengibre rallado y la salsa kimuchi y cubrir bien el lomo de salmón con ello, reservando una cucharadita de la mezcla.

Dejar macerar 72 h en la nevera.

Retirar el marinado, y cortar el salmón en dados.

Una vez cortado, aliñar los dados con la cucharadita de marinada que hemos reservado, y mezclar bien.

Ya aliñado procedemos a ahumarlo.

Para preparar el serrín de café es necesario algo de tiempo.

Se baña en el café el serrín de ahumar, escurrir y dejar secar nuevamente (al menos de un día para otro en un lugar seco).

Una vez tengamos el serrín listo, hay que colocar el salmón en la cafetera (o campana) y ahumar utilizando la pipeta de ahumar y el serrín que hemos preparado.