Salmón Plateado Salvaje de Alaska a la brasa con ravioli de Ikura y panceta ibérica


INGREDIENTES:

600 gr. De Salmón Salvaje de Alaska

Para la salsa de tamarindo:

100 gr de tamarindos o 30 de pasta de tamarindo

30 ml de Sake

5 ml de zumo de yuzu

10 ml de soja baja en sal

5 ml de aceite de sésamo

Un poco de jengibre rallado

 

PARA EL RAVIOLI:

150 gr de ikura (huevas de salmón)

60 gr de panceta de cerdo ibérico cortada muy fina

 

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa, mezclar todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina.

Limpiar bien el salmón de espinas con unas pinzas y dejar la piel.

Cortar el lomo a lo ancho en porciones de unos 150 gr.

Para el ravioli poner dos tiras de panceta cruzadas, colocar una cucharada de huevas en el centro y envolver.

Marcar en la plancha o sartén.

Por último marcar el salmón en una sartén o wok muy caliente, primero por la piel, y después los demás lados.

Es importante que el fuego esté fuerte, para poder dorarlo sin hacer el centro por completo, así sellaremos los jugos y mantendremos todo el sabor del Salmón salvaje.

Según salga, del fuego poner la salsa, acompañar con los ravioli y servir.