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Foie de pato hecho en casa con salsa de bayas y teja de curry
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Foie de rape, yuzu, caviar de arenque y gelatina de soja y sake
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Tartaletas de buey de mar, naranja y cereza liofilizada
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Salmón salvaje de Alaska ahumado en cafetera
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Tartar de atún rojo con guacamole
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Ceviche de mero
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Ensalada de algas wakame con langostino
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Anguila teriyaki con gelatina de mango y virutas de foie y kimchi de callos
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Morcilla de calamares en su tinta
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Vieiras envueltas en panceta ibérica con salsa de tamarindo
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Giozas de gambas al ajillo con yuzu y miso
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Sardinas marinadas y ahumadas con guacamole
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Boletus salteados con foie
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Ravioli de cococha de bacalao con morro de ibérico
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Ortigillas de mar en tempura
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Chipirones laqueados a mi manera
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Pulpo a la parrilla con puré de patata violeta
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Tataki de canguro
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Burguesas (croquetas de morcilla de Burgos) sobre puré de mango
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Hígado de pato fresco a la plancha con frutos rojos y cous-cous
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Pollo frito a la japonesa con salsa teriyaki
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Torta de queso del Casar con manzana ácida
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Alcachofas frescas a la brasa con camarones
